Recettes à recréer à la maison à partir des hôtels les plus emblématiques du monde et de leurs groupes culinaires experts -
mai 1, 2020 Par sexe2 0

Recettes à recréer à la maison à partir des hôtels les plus emblématiques du monde et de leurs groupes culinaires experts –

Bien que nous soyons coincés à la maison avec le temps disponible, nous voulons vous aider à apporter un avant-goût de votre hôtel préféré à votre domicile, avec ces recettes inspirantes de certains des meilleurs chefs du monde …

Tagliolini de homard aux tomates cerises du chef Christoph Bob, du réfectoire étoilé au Michelin au monastère de Santa Rosa, côte amalfitaine

En Italie, en particulier sur la côte, le dîner implique traditionnellement beaucoup de poissons. C’est là qu’arrive un plat comme le homard Tagliolini préféré par le chef Christioph Bob. Créé avec du homard frais et des ingrédients minimaux tels que l’ail, le basilic, les tomates et l’huile d’olive, il sert un apéritif ou un plat parfait, délicieux mais simple. Le restaurant Il Refettorio du monastère de Santa Rosa sur la côte amalfitaine a reçu sa première étoile Michelin en novembre 2017 sous la direction du chef Christoph Bob. Christoph a travaillé dans certains des restaurants les plus célèbres du monde et sa relation amoureuse insatiable avec la nourriture se reflète dans chaque plat du menu d’Il Refettorio. Il a créé une expérience gastronomique méditerranéenne innovante en utilisant les ingrédients les plus frais de la région environnante de Campanie, y compris les fleurs cultivées dans le propre potager de l’hôtel.

ingrédients:

• 400 g de tagliolini aux œufs frais
• 300 g de semoule
• 100 g de farine
• 6 œufs
• 1 homard (environ 600 g)
• 200 g de tomates cerises, pelées et dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de homard
• Huile d’olive extra vierge
• Basilic frais
• Une pincée de sel

méthode:

• Répartir le homard, hacher les tomates cerises et peler la gousse d’ail
• Ajouter le homard dans une casserole avec l’huile d’olive, l’ail et les tomates cerises et cuire à cœur moyen pendant 2-3 minutes
• Retournez soigneusement le homard et faites cuire encore 3 minutes de l’autre côté
• Lorsque le homard est cuit, retirez-le de la poêle mais gardez-le au chaud
• Ajouter le bouillon de homard à la sauce au homard et laisser mijoter
• Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et ajoutez-les à la sauce au homard
• Assemblez le tout en ajoutant le basilic coupé en fines lanières et faites cuire encore une minute
• Pour servir, divisez les pâtes et placez la moitié du homard sur les assiettes chaudes

www.monasterosantarosa.com

Ocean House, biscuits aux brisures de chocolat américain du Rhode Island – tout comme grand-mère l’a fait

Il n’a pas un goût aussi satisfaisant que la première bouchée d’un biscuit collant fraîchement cuit avec des pépites de chocolat. Mieux encore, le type américain qui n’a pas encore été battu. Entrez dans Ocean House, une station balnéaire emblématique de la Nouvelle-Angleterre datant de 1868, juste après la guerre civile, où la pâtissière exécutive de l’hôtel, Donna Yuen, a perfectionné l’art du biscuit aux pépites de chocolat. Maintenant, partageant gracieusement sa recette avec des invités et au-delà pour les recréer dans le confort de leur propre cuisine, ces biscuits sont le parfait pick-me-up pour les boulangers avides, avec un peu plus de temps libre que d’habitude passé à la maison. Perché sur les falaises de Watch Hill, dans le Rhode Island, l’Ocean House surplombe une plage privée et offre une vue imprenable sur l’océan Atlantique, Montauk et Block Island. L’hôtel a rouvert avec grand succès en 2010, après une rénovation de six ans et de plusieurs millions de dollars, avec un style désormais décontracté élégant avec un mobilier qui allie l’esthétique britannique, américaine et coloniale sous les couleurs ensoleillées de jaune, bleu, turquoise et crème.

ingrédients:

• 1 tasse, emballé – sucre brun clair
• 1⁄2 tasse de sucre
• 1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre (non salé; ramolli)
• 2 œufs
• 2 c. extrait de café
• 2 1⁄2 tasses de farine pour toutes les utilisations
• 1 cuillère à café. bicarbonate de soude
• 1⁄4 c. sel
• 2 tasses de morceaux de chocolat mi-sucré

méthode:

• Préchauffez le four à 350 ° F / 180 ° C
• Crémer le sucre brun clair et le sucre dans un petit mélangeur avec la fixation de la cuillère
• Ajouter le beurre ramolli et mélanger pour former une pâte granuleuse
• Ajouter les œufs et l’extrait de café en remuant jusqu’à ce qu’il soit mélangé. Ne mélangez pas trop!
• Ajouter les autres ingrédients et remuer jusqu’à ce que le tout soit combiné
• Déposez les biscuits avec une cuillère sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
• Aplatissez légèrement chaque boule de pâte et faites cuire pendant 8 minutes, en tournant à mi-course

www.oceanhouseri.com

Salade de poulet chinois Jason Wu, chef invité en résidence à l’hôtel Esencia, Mexique

Parmi les nombreux chapeaux portés par le designer taiwanais canadien Jason Wu, celui du chef est parmi les plus hauts parmi ses amis les plus proches. Wu est depuis longtemps un fan de la boutique de luxe Bolthole Hotel Esencia sur la côte caraïbe du Mexique, se mariant même à la propriété en 2016, quand un « ensemble chic » s’est répandu sur Xpu Ha (prononcé « shpooo-ha » par ceux qui connaissent ) pour le mariage – largement considérée comme la plus belle plage de sable blanc de la Riviera Maya. Maintenant, Wu a créé une série de plats de signature tels que le nouveau « Chef Chef en résidence » de l’Hôtel Esencia, y compris sa délicieuse salade.

ingrédients:

• 180 g de chou haché – vert et rouge
• 200 g de poitrine de poulet hachée
• 5 g d’oignons de printemps
• 1 g de feuilles de coriandre (en conserver pour le remplissage)
• 2 g de mélange de graines de sésame – économisez un peu pour assaisonner
• 25 g d’arachides grillées, légèrement aplaties
• 25 g de fines lamelles de tortilla – croustillantes frites; en garder pour la farce
• 50 g de segments d’orange suprêmes
• Sel de mer et poivre noir

méthode:

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol, servir dans une belle assiette et ajouter une pincée de graines de sésame, quelques feuilles de coriandre et des lanières de tortilla croustillantes

Pour la vinaigrette (pour 250 ml):

• 15 g d’ail frais
• 5 g de gingembre frais
• 15 ml d’huile de sésame
• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de vinaigre de riz
• 50 g de cassonade Méthode: placer tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.

www.hotelesencia.com

Pain Guinness célèbre du groupe hôtelier irlandais The Doyle Collection

Célèbre pour tous ceux qui connaissent et aiment les hôtels Doyle Collection, leur pain Guinness fait maison est un incontournable du menu de tous les restaurants des propriétés Doyle Collection et est un clin d’œil au fier héritage irlandais de la collection. Servi en accompagnement ou en bouchée légère, ce délicieux pain maure a une consistance presque gâteau et peut être apprécié tel quel, ou accompagné de saumon fumé au petit-déjeuner comme la Brasserie 108 de Marylebone, ou le crabe du Dorset avec pomme et mayonnaise comme bouchée à la salle de corail dans le Bloomsbury. Au cœur de chaque propriété de la collection Doyle se trouve une chaleur de service qui vient de la propriété familiale, donnant à chacun des huit hôtels la familiarité du club d’un membre et l’intimité d’une maison privée. Chaque hôtel est situé dans un bâtiment historique en Irlande, à Londres, à Washington et à Bristol dans un emplacement incomparable dans la ville. Chacun a sa propre personnalité distincte qui est enracinée et authentique dans son quartier local. Les propriétés axées sur le design offrent des centres sociaux pour les voyageurs modernes, ainsi que des bars branchés et des restaurants indépendants pour les consommateurs et les clients locaux. Pain Guinness – Recette par Byron Moussouris, chef exécutif de Bloomsbury.

ingrédients:

• 310 g de farine de blé entier
• 410 g de farine blanche
• 140 g de flocons d’avoine
• 1 cuillère à café de sel de table
• 2 1⁄2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 270 g de lait
• 70 g de mélasse noire (ou mélasse)
• Guinness 140ml

méthode:

• Préchauffez le four à 180c
• Mélanger la farine de blé entier, la farine blanche, l’avoine, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
• Utilisez un emporte-pièce pour couper le beurre dans la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de petites miettes.
• Ajouter le lait, la mélasse noire (ou mélasse) et la Guinness et mélanger jusqu’à homogénéité.
• Utilisez un vaporisateur de cuisine pour enduire 2 plateaux de pain et versez la pâte dans les plateaux.
Saupoudrer d’un peu plus de flocons d’avoine.
• Cuire au four à 180 ° C pendant 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que le centre soit cuit et qu’une brochette insérée au centre soit propre.

www.doylecollection.com

Étoile Michelin Madeleines à la fusion de noisettes par le chef Eric Frechon du bâtiment parisien d’origine, Le Bristol

Longtemps considéré comme un bastion de l’excellence gastronomique, l’hôtel Palace Le Bristol Paris détient trois étoiles Michelin pour le vénéré Épicure et une étoile Michelin pour la brasserie de luxe, 114 Faubourg. Reconnu par les gourmets du monde entier comme « Chef Royalty », Eric Frechon – à la tête culinaire du Bristol depuis plus d’une décennie – partage aujourd’hui l’un des secrets de son métier, sans doute pour le plus grand plaisir de ses parents qui sont à court d’idées sur la façon de s’occuper des enfants lorsqu’ils sont coincés dans la maison. Une recette rapide, facile et toujours aussi française par excellence, est la tartinade de madeleines aux noisettes de Frechon. Soulignant sa passion pour la pâtisserie, il a installé l’an dernier un moulin en activité dans l’hôtel, faisant du Bristol Paris aujourd’hui le premier et le seul hôtel parisien à produire sa propre farine fraîche faite maison à partir de céréales anciennes. Eric Frechon a passé plus de 35 ans dans les restaurants, ayant présidé certaines des cuisines les plus prestigieuses de Paris au cours de sa carrière. Aujourd’hui, il est l’un des noms les plus célèbres, unanimement salué par la critique et les gourmets du monde entier pour avoir fait de Le Bristol un hôtel pour apporter à Paris le plus grand nombre d’étoiles Michelin.

ingrédients:

• 1 pot de crème de noisette
• 35 ml de lait
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 125 g de farine
• 125 g de beurre fondu
• 2 petits œufs
• 1⁄2 sachet de levure
1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser le moule)
1 cuillère à soupe de farine (pour épousseter le moule)

méthode:

• Faire fondre le beurre à feu doux
• Graisser le moule à madeleine avec du beurre fondu et saupoudrer de farine
• Préchauffez le four à 210 ° C / 410 ̊F
• Battez les œufs dans un petit bol
• Dans un bol, ajoutez les œufs, le sucre, le lait et l’extrait de vanille
• Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique et remuer jusqu’à homogénéité
• Ajouter le mélange au moule à madeleine jusqu’à moitié plein
• Ajouter un brin de noisettes étalé sur chaque madeleine et recouvrir du mélange restant jusqu’à complète
• Cuire 10 minutes au four jusqu’à ce qu’il devienne parfaitement doré

oetkercollection.com/hotels/le-bristol-paris

Filolhu Ihi Riha « Curry de homard des Maldives et Curry de vivaneau rouge » de Milaidhoo Island Maldives

Peut-être l’un des rares restaurants gastronomiques qui encouragent ses clients à marcher pieds nus, le restaurant Ba’theli sur l’île de Milaidhoo Maldives est le premier restaurant moderne des Maldives aux Maldives. Reflétant son héritage, l’architecture de Ba’theli tire son nom du mot local pour un voilier traditionnel en bois et a été construite sous la forme de trois bateaux reposant sur des échasses sur la lagune. Dirigés par le chef maldivien Ahmed Sivath, les plats de Ba’theli sont imprégnés de la tradition maldivienne, chaque plat étant inspiré de la route des épices des Maldives. L’histoire a commencé il y a plus de 5000 ans, lorsque les Maldives sont devenues un point de référence pour les commerçants qui ont navigué d’Indonésie et d’Inde vers l’Arabie avec des tonnes de cannelle, de cardamome, de curcuma, de clou de girofle, de gingembre et de poivre. Les Maldives ont échangé des noix de coco, du poisson séché au soleil, des cordes et des voiles tissées avec de la fibre de coco et des coquilles de cauris (qui sont devenues monnaie) contre des épices, du riz, de la poterie et des soieries. Les «cargos» produits localement, les «ba’theli», ont navigué à travers l’archipel avec ces marchandises, diffusant la connaissance des différentes terres, de leurs coutumes et de leur cuisine. Cette histoire prend vie au restaurant Ba’theli à Milaidhoo, alors que leurs chefs servent des plats gastronomiques avec des herbes et des épices locales pour rehausser les saveurs naturelles. Le menu propose des plats maldiviens classiques tels que le Filolhu Ihi Riha (filets de vivaneau grillés, avec homard des Maldives, essence de tomate, mousse de noix de coco).

Ingrédients: pour poisson

• 200gr de vivaneau rouge ou tout poisson blanc charnu
• 0,5 kg de homard frais
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 2 tomates
• 300gr de noix de coco fraîchement râpée
• 1⁄2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre
• 4 feuilles de curry
• 1 cuillère à café de jus de citron

méthode:

• Mettre les oignons, le jus de citron, les tomates, la pâte d’ail au gingembre, le sel, les feuilles de curry, le cumin et le curcuma en poudre dans un mélangeur et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte. Faire mariner le homard avec les pâtes, conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
• Prenez une casserole, ajoutez un peu d’huile végétale, puis faites griller le homard et le poisson jusqu’à ce qu’il devienne brun doré et croustillant.
Servir le homard grillé et le poisson sur un mince lit de sauce au curry avec du riz blanc ou des légumes grillés.
• Conseil du chef: je recommande de servir le homard et le poisson avec de la raita de concombre et d’ajouter des citrons confits et du piment vert. En accompagnement, l’oignon frit et les feuilles de curry frites sont fantastiques.

Pour la sauce au curry

• 2 oignons, hachés finement
• 1gr de feuilles de curry
• 5gr de feuilles de pandan
• 1 cuillère à café de gingembre et de pâte d’ail
• 3 graines de cardamome
• 1/2 cuillère à café de poudre de piment
• 1⁄2 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
• 200 ml de crème de noix de coco / lait
• 300 ml d’eau

méthode:

• Faire revenir les oignons, l’ail, la pâte de gingembre, les feuilles de curry et les feuilles de pandan dans l’huile végétale, ajouter la poudre de piment en remuant pendant 30 secondes maximum. Enfin, ajoutez le cumin et le curcuma en poudre, ajoutez de l’eau et faites cuire à feu doux en remuant souvent.
• Lorsque les pâtes commencent à bouillir, ajoutez le sel au goût et la cardamome et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Pour finir, ajoutez la crème de noix de coco et laissez mijoter à la consistance préférée, environ 15 minutes.

www.milaidhoo.com

Poisson blanc mariné avec des cœurs de palmier et des fruits de la passion par le chef Stéphane Gortina du restaurant Legian Seminyak, Bali

Le chef étoilé Stéphane Gortina dirige l’équipe de restaurants et bars du Legian Seminyak: le restaurant, le bar de la piscine et le bar à champagne Ocean. Le plat préféré du chef Gortina est un plat exotique et coloré: Mahi Mahi mariné avec sauce aux palmiers et aux fruits de la passion et Gortina a partagé la recette des gourmets à préparer à la maison. Ce plat fonctionnerait également avec le vivaneau ou le bar si Mahi Mahi n’était pas disponible. L’un des meilleurs hôtels d’Indonésie, The Legian Seminyak, Bali est mondialement connu pour ses offres culinaires exceptionnelles. Sans doute la meilleure destination pour dîner sur l’océan à Bali, le restaurant présente une cuisine contemporaine avec une touche de saveurs asiatiques et se concentre sur l’utilisation d’ingrédients locaux, biologiques et durables.

Ingrédients: pour poisson

• 1 filet (400 g) de mahi mahi / vivaneau / bar
• Le jus d’un citron
• Le jus de 1 citron vert
• 1 piment rouge
• 1 échalote
• Poignée de basilic
• Poignée de sel gemme
• Poivre noir
• Un gros morceau de gingembre frais

méthode:

• Mettre le filet dans un plateau et couvrir de gros sel pendant 5 minutes. Retirer le sel, puis rincer, puis sécher avec du papier
• Presser le citron et le citron vert et hacher le gingembre, le piment, l’échalote et le citron et mélanger et bien mélanger
• Faire mariner le filet pendant 5 minutes dans le mélange
• Coupé en petits morceaux

Ingrédients: pour le sirop et le plat d’accompagnement aux fruits de la passion

• Nectar
• Fruit de la passion
• Anis étoilé
• Poivre long
• Graines de poivre noir
• bâton de cannelle
• Cœurs de palmier Julienned
• Mangue verte coupée en julienne
• Piment rouge doux
• Peau de citron
• huile d’olive
• Feuille de basilic

méthode:

• Coupez le fruit de la passion et séparez les graines de la pulpe
• Sécher les graines et conserver pour la décoration
• Chauffer le nectar pour obtenir un caramel, ajouter les épices et la pulpe du fruit de la passion et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse
• Laisser refroidir
• Mélanger les cœurs de palmier, de mangue, de piment, d’huile d’olive, de zeste de citron et de feuille de basilic pour créer le plat d’accompagnement
• Pour servir, placez les morceaux de poisson dans l’assiette, ajoutez le plat d’accompagnement, versez le sirop autour du poisson et terminez avec les graines et le basilic

www.lhm-hotels.com

Spaghetti bolognaise classique britannique cuit lentement par le chef Tristan Welch de la Parker’s Tavern à Cambridge

Le directeur du restaurant Tavern Parker est célèbre pour ses bolognaises de spaghetti imbattables, qui accompagnent toujours à merveille les clients de tous âges dans le restaurant de destination de l’hôtel University Arms. Un plat britannique classique, c’est un aliment de base au menu de la Parker Tavern, spécialisé dans les classiques britanniques réinventés, qui utilisent des ingrédients locaux provenant des champs, des marais et des mers environnants. Dirigée par Tristan, c’est une taverne anglaise inspirée des salles à manger communes synonyme de Cambridge College, conçue par l’architecte d’intérieur du moment, Martin Brudnizki. À côté du restaurant de 110 places, le Taverna Parker possède également un bar de 61 places qui mène à la belle bibliothèque de l’hôtel qui sert le « thé historique de Cambridge l’après-midi ». Pour faire la célèbre bolognaise de Tristan à la maison, Tristan recommande vraiment de consacrer du temps et de l’amour au processus, ce qui élèvera ce classique de la maison à un plaisir inoubliable, comme le note Tristan, tous les bons plats de viande comme celui-ci sont un travail d’amour .

ingrédients:

• 600 g de steak braisé
• 6 tranches de bacon fumé striées
• 4 gousses d’ail
• 2 boîtes de tomates hachées
• 1 généreuse cuillère de pâte de tomate
• 4 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon moyen
• 1 branche de céleri
• 1/2 bouteille de vin rouge
• 2 litres de boeuf
• 1 cuillère à soupe de beurre

méthode:

• Préchauffez le four à 140 ° C.
• Pour faire la sauce bolognaise chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive, assaisonner le steak avec du sel, du poivre et dorer avec le bacon pendant environ 20 minutes.
• Hachez le céleri, l’ail et l’oignon Finley, ajoutez-les à la poêle et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Mélanger la tomate, le laurier et le thym concentré, faire frire doucement pendant une minute, ajouter le vin et laisser un peu de bulle en laissant évaporer l’alcool.
• Diluer avec le bouillon, couvrir de papier sulfurisé et mettre au four pendant 3 heures en vérifiant toutes les 30 minutes, ajouter un peu de bouillon s’il commence à sécher.
• Une fois cuit, laisser reposer et mélanger avec une cuillère en bois pour casser la viande tendre en petits morceaux.
• Pour servir, cuire les spaghettis 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l’emballage, en réservant un peu d’eau de cuisson, chauffer la sauce bolognaise, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes, mélanger les pâtes et faire bouillir pour un menuet. laisser les pâtes tremper la sauce.
• Servez chaud et pour une touche anglaise supplémentaire, servez-le avec du fromage Berkswell fraîchement râpé, légèrement similaire au parmesan qui fonctionne naturellement bien.

www.parkerstavern.com

Tarte au fromage de Beaufort signée directement par Les Fermes De Marie, Megève

Beaufort est l’un des grands fromages de montagne français de la région alpine de la Haute-Savoie, célèbre pour sa saveur forte mais beurrée et fond en bouche. Un favori dans les cuisines des Fermes de Marie, ce service exquis inspire une gamme de plats dans l’hôtel le plus emblématique de Megève, détenu et exploité par la famille Sibuet, fournisseurs de l’hospitalité française et alpine-chic. Ce gâteau au fromage de Beaufort traditionnel et confortable est parfait pour toute la famille, accompagné d’une salade verte avec une vinaigrette au vin rouge épicé, pour une touche de printemps. Hôtel le plus classique de Megève, Les Fermes de Marie est une collection de fermes et chalets traditionnels, soigneusement restaurés par la famille Sibuet et transformés en un hôtel de 70 chambres, avec un hébergement dans neuf chalets connectés. Situé dans un parc de deux hectares à la périphérie de Megève, le style des Fermes de Marie est rustique chic avec poutres apparentes, lumière naturelle et mobilier confortable, et les deux restaurants proposent des plats alpins traditionnels.

Lisez notre critique de Lew Fermes De Marie

ingrédients:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 300 g de bacon lard au lard
• 3 œufs
• 300 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 150 g de fromage Beaufort râpé
• Noix de muscade râpée
• Poivre salé

Méthode: Basique

• Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 30 minutes avant, pour qu’elle se déroule plus facilement
• Préchauffer le four à 250 ° C et dans un plat allant au four, répartir la pâte feuilletée sur l’assiette, piquer la base avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle
• Faire cuire la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brune et retirer la pâte du four pour la laisser reposer Remplissage • Chauffer une casserole à feu vif et jeter les lardoni – pendant la cuisson, égoutter les lardoni avec une passoire pour supprimer le
graisse fondue. Cela vous permettra de les faire frire plus légèrement, en leur donnant plus de saveur. enterrer
• Casser les œufs dans un bol et les mélanger avec la crème fraîche
• Versez graduellement le lait tout en continuant à remuer avec un fouet
• Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez 2 pincées de muscade. enterrer
• Répartir uniformément les lardons sur la base de la pâte précuite et verser le mélange d’oeufs et de crème dessus
Saupoudrer de Beaufort râpé
• Cuire la tarte à 250 ° C pendant 25 min
• Retirer du four et piquer avec un couteau – si elle sort sèche sans laisser de traces de crème fraîche, la tarte est prête!

en.experience-sibuet.com

Recette de granola par le chef Liam Tomlin de Singita Sweni Lodge, Afrique du Sud

Singita, Sweni, Kruger Singita, Kruger National Park, Afrique du Sud

Ceux à la maison avec un désir refoulé de voyager peuvent commencer la journée comme s’ils étaient hors des sentiers battus dans le parc national de Singita Kruger dans l’élégant Singita Sweni Lodge, avec un bol de muesli gourmand mais nutritif. Niché sur les rives de la rivière Sweni, Singita Sweni Lodge est situé dans la concession privée Singita de 33 000 acres en Afrique du Sud. Après avoir collaboré avec le chef primé du Cap, Liam Tomlin, Singita Sweni offre aux clients la possibilité de vivre des dîners de safari comme nulle part ailleurs dans le monde.

ingrédients:

• 1 tasse de flocons de son
• 1 tasse de flocons de maïs
• 1 tasse de riz soufflé
• 1 tasse de graines de citrouille
• 1 tasse de graines de sésame
• 1 tasse de graines de tournesol
• 1 tasse de graines de lin
• 1 tasse de graines de pavot
• 1 tasse de miel
• 1 tasse de beurre

méthode:

• Faire fondre le beurre et le miel dans une petite casserole à feu doux
• Verser le mélange sur les autres ingrédients encore chauds et bien mélanger
• Cuire à 120 ° C pendant environ 2 heures, en vérifiant et en remuant régulièrement. Il peut brûler facilement, alors gardez un œil dessus
• Retirer du four et laisser refroidir
• Servir avec des fruits frais de saison, votre yaourt préféré et un filet de miel

www.singita.com

Raviolis au céleri-rave à la crème sure de la clinique Sha Wellness, Espagne

L’équipe du pionnier mondial du bien-être médical et holistique, SHA Wellness Clinic, estime que rester en bonne santé est plus important que jamais dans ce climat actuel. Le livre de cuisine de la marque est le guide de recettes pour créer des aliments nutritifs et immunisés à la maison, y compris ces délicieux raviolis au céleri-rave à la crème sure.

ingrédients:

Pour les raviolis de légumes
• 150 g de poireau julienne
• 250 g de céleri rave
• 80 g d’huile d’olive
• 80 ml de saké

Pour le guacamole

• 150 g d’avocat
• 25 g d’oignon frais
• 10 ml de jus de citron vert
• 3 g de piments guindilla
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sel et poivre

Pour la crème sure

• 75 g de yaourt de soja
• 100 g de lait de coco
• 10 g de jus de citron
• 5 g de sirop d’agave
• 1 g de cumin
• 1 cuillère à soupe de lécithine de soja

Pour la sauce betterave

• 100 g de betteraves cuites
• 25 ml de bouillon de légumes
• 5 g de pâte d’umeboshi
• 5 g de moutarde fine
• 10 g de jus de yuzu
• 0,2 g de gomme de xanthane

légumes:

• 1 poignée de brocoli
• 1 poignée d’asperges
• 1 poignée de carotte

méthode:

Pour les raviolis de légumes:

• Faire cuire la julienne de poireaux dans l’huile
• Couper le céleri-rave en tranches de 1 à 2 mm et utiliser un couteau circulaire pour arrondir
• Cuire les ronds à la vapeur sur un plateau perforé pendant 2 minutes.
• Remplissez les rondelles de poireaux.

Pour le guacamole:

Mélanger tous les ingrédients sauf l’oignon
• Hacher l’oignon et l’ajouter au guacamole à la fin

Pour la crème sure

Mélanger tous les ingrédients et réserver

Pour la sauce betterave:

Mélanger tous les ingrédients et réserver

Pour les légumes:

• Coupez les légumes et plongez-les dans l’eau chaude

• Réserver les légumes

shawellnessclinic.com/en/

Tarte au lait au thé Roobois à Bushmans Kloof, Afrique du Sud

Niché dans les montagnes du Cederberg se trouve la réserve sauvage Bushmans Kloof et la retraite de bien-être. Immergé dans 7 000 hectares de flore et de faune, la propriété abrite des cascades cristallines et la plus grande galerie en plein air au monde, avec plus de 130 sites d’art rupestre anciens datant de 10 000 ans, qui lui ont valu l’accréditation du patrimoine national sud-africain . Une grande partie de la nourriture est cultivée sur place à Bushmans Kloof, le jardin biologique créant une ferme authentique à essayer. Ce cœur de lait Roobois utilise du thé de la région et est probablement stocké dans des armoires auto-isolantes à travers le monde.

Ingrédients: pour les pâtes

• 500 g de farine à gâteau
• 7,5 ml de crème de tartre
• 500 g de beurre
• 200 ml d’eau glacée
• Une pincée de sel Pour le remplissage de la tarte au lait
• 500 ml de lait
• Un doigt de cannelle
• le zeste entier d’une orange
• Six sachets de thé Rooibos
• 60 ml de sucre
• 45 ml de farine à gâteau
• 15 ml de farine de maïs
• une pincée de sel
• 30 ml de beurre
• 3 œufs, séparés
• Sucre de cannelle pour servir

Méthode: pour les pâtes

• Tamisez la farine, la crème de tartare et le sel au robot culinaire
• Couper le beurre en cubes et ajouter au mélange de farine
• Pétrir le beurre dans la farine, ajouter lentement l’eau jusqu’à ce que la pâte rejoigne
• Envelopper et mettre au réfrigérateur au repos pendant au moins 2 heures Pour le remplissage de la tarte au lait
• Préchauffez le four à 200 ° C
• Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte assez finement et enrober un moule à cake de 25 cm
• Pour faire la garniture, porter à ébullition le lait, la cannelle, le zeste d’orange et le rooibos et réserver au frais pendant 30 minutes.
• Mélanger le sucre, la farine, la semoule de maïs, les jaunes et le sel dans un bol. Filtrer lentement le lait dans le mélange et bien mélanger
• Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
• Retirez le feu et ajoutez le beurre
• Montez le blanc d’oeuf à la hauteur du pic mou et pliez-le dans un mélange cuit. Verser le mélange dans une étuve et cuire au four environ 15 minutes. Baisser le four à 180 ° C pendant 10 minutes supplémentaires
• Laisser refroidir légèrement, saupoudrer de sucre à la cannelle et servir

www.bushmanskloof.co.za

Boeuf East Lothian par le chef Simon Attridge à Gleneagles, Ecosse

Le chef exécutif de The Strathearn, Simon Attridge aime utiliser les meilleurs ingrédients locaux et écossais, présentant des menus qui célèbrent le meilleur de la saison, faisant de ses plats une affaire décadente, avec un service de guéridon traditionnel pour une touche théâtrale – comme son filet de boeuf de Lothian oriental, d’orge truffée braisée et de girolles écossaises. Peu de choses parlent du printemps comme la couleur vive et la saveur délicate des girolles et, grâce à l’abondance des conditions humides et sombres des bois où ces délices prospèrent, l’Écosse a acquis une réputation internationale pour avoir produit probablement les meilleurs du monde.

Ingrédients: pour l’orge à la truffe

• 200 g d’orge perlé
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym
• 2 gousses d’ail
• 600 ml de bouillon de légumes
• 160 ml de crème fouettée, fouettée
• 20 g de truffe fraîche, râpée pour la viande
• 600 g de filet de boeuf
• 100 g de beurre non salé
• 3 brins de thym
• Huile de colza Pour brocoli tendres et champignons girolle
• 12 lances de brocoli tendres
• 400 g de girolles, nettoyés et séchés à l’air
• Sel, au goût

méthode:

• Pour commencer, préchauffez le four à 160 ° C. Ajoutez ensuite l’orge, les herbes, l’ail et le bouillon dans une grande casserole. Couvrir avec un couvercle bien ajusté ou du papier d’aluminium, puis le mettre au four préchauffé pendant 45 minutes jusqu’à ce que l’orge soit cuite. Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir légèrement avant de passer à travers la crème légèrement fouettée et la truffe fraîchement râpée.
• Ensuite, assaisonnez le filet de bœuf et mettez-le dans une poêle chaude avec un peu d’huile de colza et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit uniformément coloré de tous les côtés. Ajoutez le beurre et le thym et arrosez le filet jusqu’à ce qu’il soit bien étalé, puis mettez-le au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit pas assez rare, en vous assurant de l’arroser toutes les quatre minutes. Retirez du four et placez-le sur un fil de refroidissement avant de verser le reste du beurre de la poêle et laissez reposer le filet pendant dix minutes. Une fois reposé, coupé en tranches.
• Préparez maintenant le brocoli tendres et les champignons girolle. Bollire una padella di acqua salata e sbollentare i broccoli fino a cottura. Aggiungi un po ‘di burro in una padella e scalda fino a formare schiuma. Aggiungere i funghi girolle e soffriggere. Scolare i broccoli e aggiungere alla padella, condire con sale e pepe e scaldare.
• Per servire, posiziona l’orzo su un piatto da portata, aggiungi la carne affettata e disponi broccoli e funghi. Guarnire con il tartufo appena grattugiato e gustarlo.

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Zuppa di verdure islandese invernale dallo chef Gadar alla fattoria Deplar, Islanda

Una delle casette più singolari del mondo, Deplar Farm è un lussuoso rifugio di 13 suite situato nella remota penisola di Troll, in Islanda. Durante tutto il loro soggiorno, gli ospiti potranno gustare prelibatezze locali islandesi preparate dallo chef privato Chef Gardar, che ha recentemente vinto il primo posto al concorso Chef of the Year islandese. Gardar è nato a Reykjavík e cresciuto nella campagna occidentale dell’Islanda. I suoi genitori erano coltivatori di ortaggi e, di conseguenza, Gardar acquisì familiarità con i prodotti nostrani in giovane età. È appassionato di cibo fresco e lo incorpora nella sua cucina.

ingrédients:

• 4 cipolle – tagliate a pezzi
• 2 porri – tagliati a pezzi
• 2-3 patate dolci – tagliate a pezzi
• 3-4 spicchi d’aglio – schiacciati
1/2 peperoncino (peperoncino)
• 1/2 sedano tagliato a pezzi
• Spruzzata di olio d’oliva
• – arrostire leggermente le cipolle nell’olio fino a dorarle
• 100 ml di vino bianco
• – cuocilo giù del 50%
• 3 litri di latte di cocco
• 500 g di crema di cocco
• 5-6 pomodori rossi a dadini
• 60 g di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso (piccante)
• sale e succo di limone per condimento
• 500 g di pollo o zucca se si desidera la zuppa vegetariana Metodo: bollire il composto per 15-20 minuti o fino a quando non diventa cremoso e ricco

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Le focaccine al tè pomeridiane del tè pomeridiano di Lanesborough X Peggy Porschen

La Lanesborough e il famoso panificio Peggy Porschen hanno collaborato alla preparazione di un tè pomeridiano perfetto per questa primavera presso il ristorante Céleste della stella Michelin, lanciato il 3 marzo. Il fondatore e fornaio per tutta la vita Peggy è tornato a The Lanesborough, dove ha ricoperto la sua prima prestigiosa posizione di pasticciere nel 1999, per progettare un’esperienza del tè pomeridiana straordinariamente unica in collaborazione con il capo pasticcere di The Lanesborough, Kevin Miller. L’evento era destinato a durare per tutta l’estate ma è stato interrotto a causa delle chiusure temporanee impreviste di The Lanesborough e Peggy Porschen. Un tè pomeridiano fatto in casa è il modo ideale per sollevare gli spiriti durante il blocco, e gli scones di Peggy sono meglio gustati con una tazza di tè perfettamente miscelato, condita con il condimento scelto.

Leggi la nostra recensione di The Lanesborough

ingrédients:

• 670 g di farina
• 40 g di lievito in polvere
• 170 g di zucchero
• 3g di sale
• 110 g di burro
• 3 uova
• 200 ml di latticello
• 83 g di uvetta

méthode:

• Preriscaldare il forno a 335 ° F / 170 ° C
• In una grande ciotola, unire la farina, il lievito, il sale e lo zucchero
• Aggiungi il burro e mescola fino a quando non sarà completamente miscelato e liscio
• Sbattere il latticello e le uova insieme in una piccola ciotola e aggiungere la farina al composto, mescolando fino a quando non combinato (punta: non mescolare eccessivamente)
• Dividere a metà l’impasto e aggiungere l’uvetta a metà
• Lisciare l’impasto su una teglia foderata con carta pergamena e appiattire leggermente con un mattarello
• Lasciare raffreddare l’impasto in frigorifero per un’ora
• Rimuovere l’impasto e stenderlo a uno spessore di 7 cm
• Tagliare 10-12 focaccine da ogni sezione con una taglierina
• Metti da parte gli scones per un’ora
• Apply egg wash and bake for 15 minutes
• Turn the tray around 180 degrees and bake for a further five minutes or until scones are golden brown and slightly soft to the touch

oetkercollection.com/hotels/the-lanesborough

The Perfect Club Sandwich From Palácio Tangará, São Paulo

For those daydreaming of being sat in Palácio Tangará’s Parque Lounge and Terrace overlooking the hotel’s glamorous swimming pool IN the lush Burle Marx Park with loved ones, can now recreate the hotel’s delectable twist on a classic Club Sandwich. The addition of the fried egg and lemon mayo by Chef Solimar Santana offers a delicious alternative to the best-loved hotel staple.

ingrédients:

• 3 slices of bread, lightly toasted
• 1 fried egg
• 1 thin chicken fillet grilled with salt and black pepper
• 4 slices of crispy bacon
• Lemon mayo (recipe below)
• Sliced avocado
• Sliced tomato
• Lettuce

méthode:

• Spread a thin layer of mayo on one slice of bread; add the lettuce, tomato and avocado
• Close with another slice of bread
• Spread another thin layer of mayo on top and add grilled chicken fillet, bacon and fried egg
• Close the sandwich with the last slice of toasted bread
• Cut in half and enjoy For the Lemon Mayo Ingredients:
• 1⁄2 cup lemon juice
• 1⁄2 cup water
• 1 tsp Dijon mustard
• 1egg yolk
• Salt to taste
• 1 pinch of cayenne pepper
• 1 cup of sunflower oil Method:
• Blend all ingredients expect for the sunflower oil in a mixer
• Add the oil gradually until it forms the consistency of mayonnaise
• Alternatively, simply add lemon zest and cayenne pepper to your favourite readymade mayonnaise

oetkercollection.com/hotels/palacio-tangara

Delicious Coconut Tapioca With Fresh Mango From L’apogée Courchevel

Eve Moncorger, Head Pastry Chef at L’Apogée Courchevel, is a true master of sophisticated desserts such as the Japanese cherry blossom inspired Kawaï, served at the hotel’s Koori restaurant – but she also appreciates the beauty of simple pleasures. Armchair travellers can now recreate one of Eve’s staple favourites to enjoy with the entire family at home: her delicious Coconut Tapioca with Fresh Mango. For the Tapioca:

ingrédients:

• 500g shredded coconut
• 400ml milk
• 60g tapioca pearls
• 250g whipped cream Method:
• Soak the tapioca pearls in cold water for approximately 10 minutes. Drain and rinse
• Heat the coconut pulp in the milk and add the tapioca
• Cook over a low heat for approximately 20 minutes
• Once cooked, the mixture should be smooth and the tapioca tender
• Refrigerate for one hour. Once cool, stir in the whipped cream For the mango coulis with fresh cubes of mango:

méthode:

• Peel the mangos and cut the two halves from the stone
• Dice the mango into small, even cubes and store in the refrigerator until needed
• Collect all the bits of mango that are not regular in shape and place in a blender with a sprinkle of sugar
• Blend until liquified
• Pass the coulis through a mesh strainer and store in the refrigerator until needed Presentation:
• Place the tapioca in the centre of deep dessert plates or dessert glasses
• Add the diced mango, a few strands of freshly grated coconut and a drizzle of coulis
• For an optional Eve Moncorger touch: grate some Japanese black sugar over the dish prior to serving

oetkercollection.com/hotels/lapogee-courchevel

Beat Those Quarantine Sugar Cravings With Oetker Collection’s Healthy Energy Balls

When life’s pleasures are restricted to what you can do at home, it is only natural to reach for cake, sweets and chocolate. The team at Oetker Collection’s lifestyle brand, Eden Being, has therefore created a selection of artisan energy balls to satisfy the whole family’s sugar cravings during lockdown. The balls are fun to create for Oetker Collection’s youngest friends, with the choice to replace the shredded coconut covering with crushed nuts or chocolate nibs for a tasty, textured variation.

ingrédients:

• 100g seeded dates
• 90g oats
• 30-40g cashew nuts
• 30-40g almond flour
• 2 tsp chia seeds
• 2 tsp flax seed powder
• 1 tsp coconut oil
• 3 tbsp water
• 2 tsp unsweetened cocoa powder
• 2 tbsp shredded coconut

méthode:

• Soak the dates in a large bowl of water for 10 minutes
• Add oats, cashew nuts, almond flour, chia seeds, flax seed powder and cocoa powder in a blender and blend on medium until smooth and homogenous, like flour
• Add dates and coconut oil and blend on medium-high for 1-2 minutes
• Add water if needed to achieve a smooth and sticky texture
• Pour shredded coconut in a large mixing bowl
• Take a rounded spoonful of date mixture into hands and form it into a ball
• Roll the energy ball in the shredded coconut to cover and place it onto a rack covered in parchment paper
• Repeat until the date mixture is rolled into energy balls
• Place the cooling rack into the refrigerator and cool the energy balls for 2 hours

www.edenbeing.com/we-stay-united